El verano es sinónimo de barbacoa con la familia y los amigos. El término barbacoa indica tanto el equipo para asar como la técnica culinaria. También indica la comida preparada de esta manera y la ocasión informal al aire libre en la que se prepara (y se disfruta).
Centrémonos en la barbacoa en el sentido de equipo para asar. Según su estructura, puede ser portátil o fija; según cómo produzca el calor necesario para cocinar, puede ser de leña/carbón, de gas o eléctrica. Hoy veremos cómo construir una barbacoa fija de bricolaje para el jardín: la más fácil de construir es la versión de leña o carbón, que por otro lado requiere más tiempo y habilidad para cocinar.
Barbacoas de piedra: empiece por el diseño
Proponemos construir una barbacoa de piedra. ¿Prefieres ladrillos? En la misma línea, puede crear una barbacoa de ladrillo. Frente a un modelo prefabricado, en ambos casos tienes la libertad de personalizar la forma, el tamaño y el acabado, quizás reutilizando materiales de desecho que tengas reservados.
Nuestra hipótesis de barbacoa de bricolaje es, por tanto, sólo un punto de partida, pero antes de lanzarse a la aventura de la construcción, deténgase a planificar. Un simple esbozo a lápiz sobre un trozo de papel te hará reflexionar sobre dónde colocar la barbacoa, qué medidas debe tener, cuánto material necesitas, etc. Empezar con buen pie evita darse cuenta, en mitad del trabajo, de que algo va mal.
¿Dónde es mejor colocar la barbacoa de piedra? Busca un lugar adecuado para que sea cómoda y segura de utilizar. La barbacoa debe reposar sobre una superficie estable y más grande que su tamaño, dejando espacio para moverse mientras se cocina y para llegar a la mesa del comedor, la cocina, la leñera, etc. Asegúrate de que esté al menos a 5 m de las copas de los árboles, de líquidos/materiales inflamables, de la casa y de los límites con otras propiedades: en cuanto a las distancias, comprueba si la normativa municipal de construcción dicta normas específicas. Si vives en una zona ventosa, asegúrate de que la barbacoa esté de espaldas al viento para que las brasas no salgan despedidas del hogar y no salten chispas.
La barbacoa de leña o carbón de bricolaje que proponemos es un artefacto tradicional compuesto por un hogar, el nicho cerrado por 3 lados con la superficie de cocción que albergará el quemador -con el que se producirán las brasas- y el brasero, es decir, el espacio para el lecho de brasas sobre el que se colocará la parrilla de cocción de los alimentos. El hogar de nuestro proyecto tiene una altura de unos 70-80 cm, no tiene campana y se apoya sobre una base en forma de U, que tiene una altura de 80-85 cm y se construye sobre un suelo existente o una losa de hormigón que hay que preparar.
Para dimensionar la estufa puede tomar como referencia las medidas de la parrilla de cocción con patas que ya tiene o la que pretende comprar. Junto con sus necesidades, a la hora de decidir las dimensiones de la barbacoa, tenga en cuenta también el método de construcción: en nuestro proyecto, de hecho, la superficie de cocción está condicionada por las medidas disponibles para los "tavelloni", un tipo particular de ladrillo perforado largo y fino que se utiliza para dar forma a la superficie, de unos 10 cm de grosor.
El diseño no incluye encimera, pero puede crear una, personalizando su barbacoa como desee. En lugar de leña o carbón, ¿quieres hacer una barbacoa de gas para cocinar de forma más práctica? Hay que modificar la estructura, previendo una placa de cocción y un alojamiento debajo para la cocina de gas, que se conectará a la bombona o a la red doméstica de gas.
Materiales y equipamiento para la barbacoa de piedra
Estos son los materiales que necesita para construir la barbacoa de piedra de bricolaje:
- Bloques cuadrados de piedra (sillares) para la base y el hogar.
- Ladrillos refractarios, es decir, resistentes a altas temperaturas, para el hogar.
- Tablones para el hogar.
- Mortero de albañilería premezclado -se prepara mezclándolo con agua limpia- para los sillares de la base y el hogar.
- Mortero refractario premezclado para el revestimiento del hogar.
- Hormigón preparado y malla electrosoldada para la losa y el hogar.
Si prefiere una barbacoa de ladrillo, sustituya los sillares de piedra por ladrillos macizos. Construir con ladrillos es más fácil y rápido porque suelen tener una forma regular y unas dimensiones estándar. Como sugerimos a menudo, puede utilizar material reciclado, lo importante es que esté lo más limpio posible para que el mortero se adhiera bien: elimine los restos de mortero viejo y tierra con un cepillo de alambre.
Aquí tienes una lista aproximada de herramientas para construir una barbacoa de bricolaje:
- Azada, pico y pala para cavar.
- Tablas de madera para encofrar.
- Taladro para mezclar mortero y hormigón.
- Llana para extender el mortero y el hormigón.
- Llana de albañil y regla para extender y nivelar el hormigón.
Otros: carretilla, cinta métrica, martillo, clavos de carpintería, cubo, tiza, cuerda y estacas de madera, plomada, nivel de burbuja, abrazaderas para tornillos, cepillos y ropa de trabajo protectora.
Una carretilla -con la que transportar piedras, ladrillos, sacos de polvo y otros materiales pesados en lugar de la carretilla normal- y un generador de corriente para alimentar equipos eléctricos como la batidora si estás lejos de una toma de corriente también pueden resultar útiles en la barbacoa. El generador también puede ayudarte durante una fiesta de barbacoa haciendo funcionar mini neveras, sistemas de sonido, etc.
Cómo construir una barbacoa de piedra
Empieza a trabajar en la barbacoa de bricolaje haciendo una losa de hormigón armado de unos 8-10 cm de altura:
- Limpia la zona de vegetación existente con una desbrozadora; si sólo hay hierba alta, córtala con un cortacésped.
- Traza el perímetro de la excavación para la colada de hormigón con la azada (además de la superficie de la losa, calcula la huella del encofrado).
- Cava el agujero y nivela el fondo: la profundidad depende de la altura que tenga que tener la losa y de lo que tenga que sobresalir del suelo.
- Introduce las tablas en la excavación, que servirán de laterales para la colada (encofrado), manteniéndola en la forma deseada hasta que se endurezca.
- Mezcla el hormigón en el cubo, vierte una parte en el encofrado, entierra la malla soldada y termina de verter.
- Nivélalo todo y espera a que se seque durante al menos 24 horas, después retira el encofrado.
Con una tiza marque el contorno de la base de la barbacoa en el hormigón y comience a levantar un muro de piedra en forma de U:
- Prepare el mortero de albañilería y extienda una capa sobre la losa.
- Coloque las piedras de la primera hilada (fila horizontal).
- Extienda de nuevo el mortero, de modo que las piedras de la primera hilada no toquen los sillares de la segunda y no queden huecos.
- Continúe con las hiladas siguientes hasta alcanzar la altura deseada: la base soporta la encimera, que debe ser cómoda para su estatura.
La base debe tener una superficie plana: para mantener las hiladas lo más horizontales y uniformes posible, sujete una cuerda entre las clavijas como referencia y compruebe la horizontalidad con un nivel de burbuja. En cambio, compruebe la verticalidad de la pared utilizando la plomada.
Para levantar bien un muro de piedra, los sillares deben ser lo más cuadrados posible. Trabajar con piezas de piedra toscas -sin forma y de tamaño desigual- o incluso con guijarros -redondeados y sin caras planas- requiere bastante habilidad y más tiempo. En cualquier caso, monte las piedras en hiladas horizontales, asegurándose de que entre hiladas superpuestas las juntas de mortero verticales (capas) no estén alineadas sino escalonadas. Puede insertar elementos de piedra más pequeños para reducir los espacios entre los sillares. En las esquinas disponga las piedras más grandes y regulares, atándolas entre sí en ángulo recto (espigas): para garantizar la solidez del conjunto, entre una hilada y la siguiente colóquelas alternando cabeza y lista. Las mismas reglas se aplican si, para la barbacoa de bricolaje, utilizas ladrillos en lugar de piedra.
Ahora es el momento de colocar los tablones que cierran la base en forma de U de la barbacoa y sirven de encofrado desechable -que queda empotrado en la estructura- para el hormigonado de la superficie de cocción:
- Extienda una capa de mortero sobre la base de piedra de la barbacoa de bricolaje.
- Coloque las tablas una al lado de la otra, centrándolas en relación con el grosor de las paredes.
- Realiza los laterales del encofrado para el vaciado de la encimera: el borde de la encimera debe quedar a ras de la base de la barbacoa.
- Preparar el hormigón y rellenar al máximo los huecos de los tablones y los espacios laterales entre éstos y el encofrado, de modo que formen un todo con la colada.
- Inserte la malla electrosoldada y vierta el hormigón en el encofrado.
- Nivele el hormigón y déjelo secar.
Ahora construye el nicho para el hogar de piedra de la barbacoa, alineándolo con la base en forma de U que hay debajo:
- Levante la pared de piedra del nicho como hizo con la base.
- Prepare el mortero refractario y cubra la superficie de cocción con ladrillos refractarios, luego forre las paredes interiores del nicho.
- Termine la parte superior del nicho alisándola con mortero y llana.
- Enfosque el borde de la placa de cocción con mortero para disimular los fogones.
Las caras visibles de las piedras para barbacoas de bricolaje deben estar limpias, y lo mismo se aplica a las caras de los ladrillos refractarios. Así que, antes de que fragüe el mortero, recorta las juntas de mortero, retira el mortero que sobresalga con una llana y -cuando se haya endurecido un poco- límpialas con un cepillo metálico, y luego frota toda la superficie de piedra o ladrillo con un cepillo de albañil.
